L'endive de Kerlouan

Après une période de 21 jours en chambre noire dite de forçage, les endives sont conditionnées sur place, dans les exploitations, dans des cartons de différentes dimensions, avant de prendre la direction des stations s'agréage et de réception.

Celle de la Côte des Légendes reçoit à elle seule 15.000 tonnes.

90% de la production bretonne se trouve concentrée sur quatre communes du littoral du Finistère nord: Kerlouan, Plounéour-Trez, Guissény et Brignogan. Soit une centaine d'exploitations sur lesquelles travaillent un millier de personnes en pleine saison.

Les racines cultivées en plein champ sont arrachées entre octobre et décembre pour être placées en chambre noire où elle produisent des chicons en trois semaines, en puisant dans une solution nutritive.