HISTORIQUE:
Il s'agit d'une culture ancestrale en Extrême Orient qui se répand depuis peu en Europe. Le Lentinus Edodes mieux connu sous le nom de Shii-Take, nom japonais ou Hoang Kao, nom chinois, est un champignon qui pousse sur le bois "Shii", un arbre de la famille des chênes. Le Shii-Take est un champignon parfumé d'origine japonaise. Actuellement c'est la seconde espèce de champignon cultivée au monde (14,4%) après les champignons de couche (56,2%) mais avant la Pleurote. 

LA CULTURE
La culture traditionnelles en Asie se fait habituellement sur rondins de chêne, notamment au Japon où il est cultivé depuis un demi-siècle sur le bois mort d'arbres à feuilles caduques, par inoculation de mycelium dans des encoches de bûches. De nos jours de nouveaux modes de substrat ont été conçus soit sur substrat stérile (blocs de sciure de bois)soit substrat pasteurizé de paille de blé et sciure de bois. 

SES QUALITES
Le Shii-Také est un champignon au parfum délicat et au goût exceptionnel, très apprécié pour ses grandes qualités gustatives et diététiques. 

SES ATOUTS POUR LA CUISINE

• Tenue à la cuisson, il ne perd pas d'eau
• Goût et Arôme
• Qualité de sa chair
• Son exotisme
• Rentabilité poids / volume

• Valeur calorique très faible 
•  Faible teneur en lipides 
•  Teneur appréciable en protéines
• Forte teneur en vitamines B1, B2, B8 B12 PP et D, en minéraux et en calcium
• Fort taux en ergostérol (précurseur de la vitamine D), rare dans les autres légumes

SHII-TAKE  : Le champignon parfumé